咸菜豆瓣(咸菜豆瓣鸡蛋汤)💞💖-九游官网首页进入
8月科学教育网小李来为大家讲解下。咸菜豆瓣(咸菜豆瓣鸡蛋汤)这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、咸菜豆瓣的准备:
1、豆瓣:要选择新鲜、不腐烂、密实而嫩的豆瓣,准备好百合、黑木耳、葱、蒜、盐、生粉、香菜、生抽;
2、其他食材:准备花椒、八角、茴香、料酒、糖、胡椒粉、鸡精、淀粉;
二、咸菜豆瓣做法:
1、把豆瓣斩成3-4厘米长的小块,用盐、生粉、淀粉各2小勺,撒在豆瓣中拌均;
2、葱姜切成3-4毫米长的小粒,百合切成细末;
3、将花椒、八角、茴香各3-4粒放入锅中煸炒香;
4、煸炒水滚后,把第一步中拌好的豆瓣放入待约2分钟,耐心煮沸;
5、煮沸的豆瓣关火,用香菜、生抽,混合煮熟的豆瓣,同时加入料酒、糖、胡椒粉调味;
6、把葱姜豆瓣混合物放入碗中,搅拌均匀;
7、煮沸一锅清水,放入豆瓣拌均,继续煮熟;
8、煮好的豆瓣用凉水过凉备用
9、将剩下的油过滤来清洁,烧热油,放入葱姜末和百合末爆香;
10、用油锅再把过凉的豆瓣翻炒,放入爆香的葱姜百合拌匀;
11、再放入一小勺鸡精,三小勺糖,一小勺醋调味,翻炒均匀;
12、淋上几滴香油即可装盘上桌,咸菜豆瓣完成。
1、制作咸菜豆瓣的首要材料是豆瓣酱,在获得豆瓣酱前,要用小豆子、大豆子、米醋、淀粉、糖、味精、鸡精、鸡蛋等细腻的材料,用攪拌机打成豆瓣酱,做成容易攪拌扩展的稠状。
2、准备其他材料,将肉末、香菇末、黄花菜末、青椒末、青蒜末等切碎拌在一起,接着放适量油,将其搅拌均匀,使其达到肥美的扩展程度。
3、将豆瓣酱和其他拌和好的材料放在一个大容器中,继续攪拌,让它们混合在一起,然后加入盐、八角和其他调料,最后加入淀粉,以使整体口感细腻。
4、要把攪拌好的咸菜豆瓣酱倒入一张抹过油的烤盘上,用刀将它切出一些小块,接着在200°预热的烤箱中烤20-25分钟,制作出外脆里嫩的咸菜豆瓣就完成了。
5、最后在准备的碗中放入适量的咸菜豆瓣,淋上香油就完成了咸菜豆瓣的制作。做好的咸菜豆瓣酱口感香脆十足,口感好,深受食客们的喜爱。
一、据了解,“咸菜豆瓣”起源于古时:
1、《汉书》记载,“小州于咸宁之间,有大江及淮水,有豆泉水,人食其豆,爲豆瓣”。这是关于“咸菜豆瓣”的最早提及,显示它起源于古时。
2、《淮南子章句门》中文白:“发苗蕣作蹄,其余缓而粗,味甚辛咸,爲咸菜豆瓣”。这里描述了咸菜豆瓣的颜色、形状、口感,表明它的起源源于古时。
3、《周礼·食礼》载:“羹:葱攒豆瓣,尤以西咸,谓之咸菜。”这段文字描述了咸菜豆瓣的烹饪方式。
二、不同作坊的不同步调:
1、《花蹊莎草》:“海南自古多咸菜豆瓣,煮汤时以为香粥”。这表明,海南咸菜豆瓣已有一段时间,它有不一样的调制方式,用来制作香粥。
2、《梁纪饿素草》载:“山东夜静,景兰院,地有豆瓣,酸味浓淡,以有种尝之”。这里描述山东有咸菜豆瓣,它们有酸味,也有不同尝味,推测这里也有不同的调制方式。
三、当地的传承创新:
1、河北的调制方式是将咸菜豆瓣放在砂锅中,用新磨的黑芝麻、芝麻粉和士多啤梨糊精、宁津咸芝末调和后,放入油锅内炸熟,熟后点淡盐水,将它连同调料一起卤着就可以了。这种调制方式比较独特。
2、福建的制作方式是:将咸菜豆瓣用清水泡半小时;把它们洗净,放入新鲜的萝卜块里,用生姜片一起放入小锅;用料酒、盐把它们熬煮一会。熬煮好的豆瓣起锅后,用糖、醋、酱、辣椒等调味,再加入芫茜和蒜蓉,就可以。
四、咸菜豆瓣今天的发展:
1、今天,人们将咸菜豆瓣作为食材时,还创新出了很多新口味。它不仅是一道风味独特的菜,还能大大增添食物的口感,被应用于烹饪其他菜肴,成为中国风味的象征之一。
2、近几年,“咸菜豆瓣”在国内外产生了很大的影响力,并得到了广大消费者的青睐,成为中餐中一道具有很高代表性的菜肴。
1. 什么是“咸菜豆瓣”?
“咸菜豆瓣”是一种湖南省文化特色小吃,也叫做“大拆小咸豆”或者“咸豆”,有几百年的悠久历史,是一种具有湖南风味的小吃。
2. 材料
“咸菜豆瓣”主要包括青豆、豆米、胡萝卜、萝卜干、油菜、食盐、糖和水,大多数情况下,还会加入韭菜、芹菜、莴笋其他蔬菜作为搭配,以达到香甜可口的口感。
3. 豆瓣的功效
“咸菜豆瓣”的营养价值非常丰富,有助于健脾理气、增进食欲、解毒养血及抑制情绪紧张。它含有豆豉、豆粕中的蛋白质和谷氨酸,蛋白质有助于促进身体新陈代谢,谷氨酸有利于血管内皮细胞的再生,此外,它还有抗氧化物质、维生素和矿物质,它们能够改善肠胃的功能,有助肾脏的排毒和滋补身体,这些营养元素都能够让人变得健康充满活力。
4. 做法
“咸菜豆瓣”制作过程比较简单,首先将青豆适量在碗中洗净,然后用大拇指捏烂,再将洗净的豆米放入碗中,接着削出萝卜、胡萝卜粒和油菜粒,点上几滴油,再加入适量盐、糖和水,不时搅拌,待青豆完全打烂后,接着加入韭菜、芹菜、莴笋等蔬菜,搅拌均匀,最后的火候要刚刚好,当青豆发出香味时,立刻关火,倒入油锅中,即可出锅,就可以上桌享用了。
5. 吃法
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